بقلم : د.السيد عبدالستار محمد استاذ مساعد
قسم تكنولوجيا الاغذية والالبان- كلية التكنولوجيا والتنمية
جامعة الزقازيق
ازاي تفرق بين اللحوم البلدي والمستوردة ؟
كل المحلات والشوادر والجمعيات على كل المستويات الاجتماعية والاقتصادية بتكتب على ركن اللحوم (لحم بلدي) في هذا المقال نشرح بإختصار أزاي تفرق بين اللحوم البلدي والمستوردة:
1- اللحوم البلدي تتميز باللون الأحمر الفاتح والدهون لونها أبيض مائل للاصفرار، لون الدهن بيكون أصفر في حالة اللحم البقري بسبب صبغة الكاروتين. إما المستوردة لونها غامق ومائل للبني وهذا يرجع لطول فترة التخزين .
2- اللحوم البلدي تتميز بتداخل اللحم والدهن بشكل واضح (ملبسة)، ولو وجد دهن خارجي يكون أبيض اللون مائل للاصفرار، إما اللحم المستورد دهنه أقل ويرجع ذلك لفصل الدهن عن اللحم حتي يظل اللحم متماسك لوقت أطول وتطويل مدة الحفظ بقدر الامكان.
3- اللحوم البلدي الانسجة فيها قوية ومتماسكة والدهون متشعبة وموزعة بطريقة صحيحة اما اللحوم المستوردة انسجتها تتفتت بسهولة بمجرد تسييحها وعند غرز الإصبع او الملعقة فيها تتفتت.
4- رائحة اللحوم المجمدة غالباً نفاذة (عطنة) بسبب حدوث تذنخ أكسيدي للدهن الموجود بها لتخزينها لفترة تحت درجة حرارة منخفضة. وتزيد نفاذية الرائحة بسبب ظروف التخرين والتداول غير الجيدة.
5- تستغرق اللحوم المستوردة ايً كان نوعها وقتًا طويلًا عند طهيها عن اللحوم البلدي.
6- بعد الإنتهاء من طهي اللحم المستورد لون الشوربة يكون به عكارة ، كما يمكن ان توجد بالشوربة شوائب غامقة اللون.
7- خلال طهي اللحوم المستوردة، تتفتت أجزاء منها وتطفو علي السطح، ونجد اللحوم غير متماسكة وتتجزء نتيجة التجميد ، بينما تحتفظ اللحوم البلدي تتميز بتماسك كل قطعة فيها.
ازاي تفرق بين الكبدة البلدي والمستوردة ؟
1_ وجود كمية كبيرة من السوائل المحتوية على كميات دم كبيرة عند فك وتسييح الكبدة المستوردة.
2_ صعوبة نزع الغشاء المحيط بالكبدة البلدي مقارنةً بالكبدة المستوردة .
3_ الكبدة المجمدة عند الضغط عليها بالإصبع أو اليد يسهل تفتيتها ولا يرتد نسيجها الى الخارج مرة اخرى (تفقد الخاصية الاسفنجية المميزة للكبدة البلدي).
4_ عند وضع الكبدة المجمدة تحت الماء الجاري تنزل المياه منها مصحوبة بكمية كبيرة من الدم, ويتغير لونها ليصبح باهت جدًا، بينما الكبدة البلدي تحتفظ بلونها دون نزول دماء منها بكميات كبيرة.
