بقلم دكتورة : شهيرة حنفى محمود
رئيس معمل بحوث الصحة الحيوانية بالزقازيق
_____________________
لضمان صحة الأضحية بمناسبة عيد الأضحى المبارك…
وفى موسم الحج من كل عام يأتى دائما السؤال بكيفية اختيار الأضحية وكيفية الحفاظ على اللحوم وطرق تخزينها ونبدأ اولا بشروط اختيار الأضحية …
1- ان تكون الأضحية سليمة ظاهريًا وخالية من أي من أمراض ولا يوجد علامات مرضية مثل العرج أو النحافة والهزال.
2- يكون الحيوان نشيط الحركة ولا توجد علامات خمول أو كسل.
3- تكون الأغشية المخاطية سليمة ووردية اللون ولا يوجد عليها علامات التهابات أو إفرازات.
4- تكون درجة الحرارة طبيعية ولا توجد حمى أو ارتفاع في درجة الحرارة.
5- تكون الأضحية خالية من العور وضعف الرؤية وتكون العينان لامعتان.
6- تكون خالية من الأمراض الجلدية ولا يوجد تدرنات أو تقرحات أو تورمات جلدية أو تحت جلدية.
7- تكون خالية من الأمراض التنفسية وما يصاحبها من أعراض مثل الإفرازات الأنفية الملونة والكحة والنهجان الشديد.
8- تكون خالية من الأمراض الهضمية وما يصاحبها من أعراض الإسهال الملون أو سيلان اللعاب الشديد أو تقرح الفم أو انتفاخات الكرش.
9- تكون الشهية طبيعية ويقبل الحيوان على الأكل والشرب.
10- تكون الأضحية خالية من الطفيليات الخارجية.
11- وفي حالة الأضحية بالأغنام يجب أن يخلو الصوف من تغير اللون عن الطبيعي أو التساقط الشديد.
12- ضرورة التأكد أن الحيوان لم يتلق أي نوع من العلاجات أو الأدوية قبل الشراء وخاصة المضادات الحيوية.
13- الالتزام بالعمر الشرعي للأضحية وهو ألا يقل عمر الأضحية عن عامين بالنسبة للأبقار، وعام بالنسبة للماعز، و6 شهور للأغنام، و5 سنوات بالنسبة للأبل.
وننصح بذبح الأضحية داخل المجازر المعتمدة لضمان سلامة الإجراءات منها التأكد من سلامة عملية الذبح من خلال الإشراف البيطري، ومنع احتمالات نقل العدوى من خلال دم الأضحية، والإشراف البيطري الكامل لعملية الذبح والتأكد من سلامة اللحوم، والتخلص الآمن من الفضلات لمنع التلوث.
🥩ليه لازم نسيب اللحمة بعد الذبح “تتشمع” قبل ما ندخلها التلاجة؟؟
بعد ذبح الأضحية، ناس كتير بتقع في غلطة خطيرة جدًا … وهي إنها بتحط اللحمة في التلاجة أو الفريزر على طول 🧊، وده بيأثر بالسلب على جودة اللحمة وطعمها، وممكن يعرضها للتلف كمان ❌.
💡 اللحمة بعد الذبح بتكون لسه محتفظة بحرارة جسم الحيوان 🔥، وده بيخليها بيئة مثالية لنمو البكتيريا لو ما اتخزنتش صح 🦠.
عشان كده، أول وأهم خطوة 👇
إننا نفرد اللحمة على صواني كبيرة في مكان نضيف ومفتوح التهوية ✅ (ويفضل يكون فيه مروحة أو تيار هوا خفيف 💨)، ونسيبها من 4 لـ5 ساعات علشان يحصل ما يُعرف علميًا بـ “التيبّس الرمي” أو بالبلدي كده “تشميع اللحمة” 🧬.
🔍 يعني إيه اللحمة تتشمع؟
يعني بتبدأ تفرز أحماض طبيعية بتزود الحموضة، وده بيمنع نمو البكتيريا 👏، وفي نفس الوقت بيخلّي الأنسجة تبقى طرية وسهلة في الطهي 🍽️، وطعمها يبقى أحلى بكتير 😋.
نصائح في الحفظ والتخزين…
١-لا تغسل اللحم قبل التخزين، لأن الماء يُساعد على تكاثر البكتيريا.
٢ـ يُقسم اللحم في أكياس صغيرة للسهولة في الاستخدام.
٣ـ مدة صلاحية اللحم:
في الثلاجة (0 – 4 مئوية): من 3 – 5 أيام.
في الفريزر (-18 مئوية): حتى 6 – 12 شهر.
٤- يُفضل استخدام أكياس تفريغ الهواء أو تغليف جيد لحماية اللحم من “حروق التجميد”.
— مخاطر سوء التعامل مع الأضاحي…
١- التلوث الغذائي نتيجة الذبح العشوائي.
٢- ضياع اللحم بسبب سوء الحفظ.
٣- انتشار الأمراض المشتركة (كالحمى المالطية والتسمم الغذائي).
ثانيا—كيفية اختيار اللحوم الجيدة في عيد الأضحى
1. اختيار الأضحية
– *العمر*: اختر أضحية في سن مناسب (عادة بين 2-4 سنوات) للحصول على لحم طازج وذو جودة عالية.
– *الصحة*: تأكد من صحة الأضحية وعدم وجود أي علامات مرضية.
2. اختيار الجزء المناسب
– *الريش*: لحم الريش مناسب للشواء والسلق.
– *العرق*: لحم العرق مناسب للسلق والطهي البطيء.
– *الكتف*: لحم الكتف مناسب للشواء والطهي السريع.
3. التأكد من جودة اللحم
– *اللون*: يجب أن يكون لون اللحم ورديًا أو أحمرًا فاتحًا.
– *الرائحة*: يجب أن تكون رائحة اللحم طازجة وطبيعية.
– *النسيج*: يجب أن يكون نسيج اللحم متماسكًا ومرنًا.
4. تخزين اللحم
– *التخزين في الثلاجة*: يجب تخزين اللحم في الثلاجة عند درجة حرارة 4 درجات مئوية أو أقل.
– *التجميد*: يمكن تجميد اللحم إذا لم يتم استخدامه في غضون يومين.
5. طهي اللحم
– *الطهي الجيد*: يجب طهي اللحم جيدًا لضمان سلامة الغذاء.
– *درجة الحرارة*: يجب أن تصل درجة حرارة اللحم إلى 75 درجة مئوية على الأقل لضمان القضاء على البكتيريا.
نصائح إضافية
– *شراء اللحم من مصدر موثوق*: تأكد من شراء اللحم من مصدر موثوق وذو سمعة جيدة.
– *التحقق من تاريخ الصلاحية*: تأكد من تاريخ صلاحية اللحم قبل شرائه.
باتباع هذه النصائح، يمكنك اختيار لحوم جيدة في عيد الأضحى وضمان سلامة الغذاء فالأضحية عبادة، ونعمة يجب شكر الله عليها بحسن التعامل معها.
نُذكّر بنظافة المكان، والتعامل الرحيم مع الحيوان، والتصدق من أطيب ما نملك.وكل عام وانتم بخير.
